Ho trovato alcune ricette interessanti sul web e voglio condividerle con più persone interessate alla produzione di prodotti a base di carne. Questo prodotto di carne essiccata ha bisogno di assistenza per affumicatori nella produzione di massa.
1 libbre di manzo magro o cervo (454 g)
1 1/2 cucchiaino di sale di pattini (9,75 g)
1/4 cucchiaino di polvere di Praga #1 (1,4 g)
1/4 cucchiaino di pellicola (0,60 g)
1/2 cucchiaino di cardamomo (1,4 g)
1/2 cucchiaino di cannella, terra (1,1 g)
1 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato (3,75 g)
1 1/2 cucchiaino di zucchero granulato (7,35 g)
1 cucchiaio di polvere di sidro di mele (22,5 g)
1 tazza di concentrato di succo di mela (237 ml)
1. Taglia tutti i grassi visibili e il tessuto connettivo dalla carne bovina o dalla cervo.
2. Tagliare la carne in strisce spesse da 1/4 "(0,64 cm), tagliate attraverso il grano per un morso tenero o con il grano per un morso gommoso.
3. Combinare gli ingredienti rimanenti in un contenitore non reattivo; mescolare bene. Aggiungere le strisce di carne, coprire, refrigerare durante la notte.
4. Disporre le strisce di carne stagionate su schermi a scatti oliati in un unico strato, lasciando abbastanza spazio per consentire un flusso d'aria sufficiente.
5. Strisce di carne secca a 145 ° F (63 ° C) in modo abituale fino a quando la carne è essiccata al 50% del suo peso originale (peso verde).
6. Per testare la secchezza, rimuovere un pezzo di scatti dal dispositivo di asciugatura e lasciarlo raffreddare leggermente.*
7. Servellatura correttamente essiccata dovrebbe tenere fino a 2 settimane in un contenitore sigillato o sigillo a vuoto e congelare fino a 6 mesi.
Appunti:
Se vuoi aggiungere un po 'di dolcezza, dribbla il miele sopra le strisce di carne guarite prima di metterle in un forno, fumatore o disidratatore.
Sebbene il sale n. 1 di polimerizzazione rosa non sia richiesta nella produzione di scatti fatto in casa, si raccomanda perché inibisce la crescita dei batteri, riduce il deterioramento e migliora il colore e il sapore complessivi del prodotto finito.
*Per testare la secchezza, rimuovere un pezzo di scatti dal dispositivo di asciugatura e lasciarlo raffreddare leggermente. Piega il pezzo di prova a forma di ferro di cavallo. Se si rompe ma non si rompe, è considerato abbastanza asciutto e pronto da mangiare.
Helper Machinery Group Co., Ltd.
