Tecnologia di elaborazione dei gamberi e della salsiccia calda

Descrizione generale della salsiccia di gamberi

La salsiccia scivolosa di gamberi hotpot è realizzata con carne di gamberi freschi, che migliora le tradizionali tecniche di raccolta, montare e conservazione della carne e utilizza la moderna tecnologia di trasformazione alimentare. La differenza è che è abbinata a Surimi, amido e grasso, ecc., Che viene trasformato in carne macinata di gamberi attraverso un processo di taglio e miscelazione, e quindi riempito con involucri di collagene, al vapore, congelato e conservato per fare un nuovo tipo di caldo salsiccia.

40% di carne di gamberi freschi, 14% surimi, grasso di maiale 17%, 2,0% di amido modificato tapioca, 1,1% di sale, 2,2% di zucchero bianco, 0,3% di tripolifosfato di sodio, 0,05% di sodio d-erithorbato, monosodico glutammato 0,2%, spezia 0,15% , acqua ghiacciata 23%.

Passaggi operativi

1. Tagliato di carne cruda

Rimuovere i gusci e le linee di gamberi freschi e mantenere solo i gamberi per un uso successivo. Il grasso di maiale e i surimi a pesci rossi rapidi devono essere tagliati con un taglio di carne per un uso successivo. Lo scopo del taglio delle materie prime è rimuovere i restanti gusci di gamberetti, le linee di gamberi, ecc. Sulle materie prime e rimuovere la linfa rimanente, la cartilagine, le ossa rotte, gli strati di ossido essiccato all'aria, le impurità, ecc. Surimi.

2. carne cruda tritata

I surimi di pesce crudo e grasso di maiale sono preparati torcendo con una piastra a rete da 25 mm ed è necessaria la temperatura della materia prima per non superare i 4 ° C;

3. tagliare e aspirare

Aggiungere gamberi freschi, surimi, grasso di maiale, sale, tripolifosfato di sodio e una quantità adeguata di acqua ghiacciata, quindi tritare e mescolare per 2 minuti; Aggiungi gli accessori rimanenti e continua a tagliare e mescolare. Durante il processo di taglio e miscelazione, l'acqua ghiacciata rimanente viene continuamente aggiunta fino al completamento del taglio e della miscelazione e la pentola viene eliminata dopo aver completato il taglio e la miscelazione. La velocità del coltello dell'elicottero è controllata a 4000R/min e la temperatura del ripieno è controllata a 7-11 ℃.

Versare i gamberetti macinati e la carne di salsiccia nel frullatore e aspirare. Durante il processo di aspirazione, il mixer avvia il programma di agitazione continua e il grado di vuoto deve essere 0,08-0,09 milioni; Il tempo di agitazione e aspirazione è di 10 minuti e la temperatura di scarico è controllata a 8-12 ℃.

4. Riempimento

I gamberi tritati e la carne di salsiccia che sono stati tagliati e miscelati devono essere riempiti con una macchina clistere. Il ripieno è realizzato con involucri di collagene da 20# e il peso singolo del prodotto semifinito è di 12-15 g. L'intestino semifinito dovrebbe essere stretto e stretto e l'intestino di gamberetti caldi riempiti deve essere appeso su una biella e spinto nella scatola di cottura.

5. fumante

I parametri del processo di cottura del prodotto sono i seguenti.

Essiccazione: 65 ℃, 15 minuti.

Cucina: 75 ℃, 20 minuti.

SCARICO: alta velocità 3min.

Essiccazione: 75 ℃, 5-25min.

La resa a vapore dei gamberi e della salsiccia a vaso caldo è controllata all'80%-85%.

6. Raffreddamento, imballaggio, congelamento rapido

I gamberi e i prodotti di salsiccia cotti sono collocati nella sala di raffreddamento per il raffreddamento e la temperatura centrale viene raffreddata a meno di 25 ° C per l'imballaggio a vuoto. I prodotti confezionati sono collocati in un singolo congelatore a spirale per il congelamento rapido e i prodotti a sospensione rapida sono confezionati in scatole e conservati in una cella frigorifera. .