Caratteristiche di involucro di cellulosa, problemi comuni e soluzioni

Il processo di elaborazione della salsiccia con involucro di cellulosa è sostanzialmente simile, inclusa la preparazione della carne → riempimento → sospensione → cottura → imballaggio. La differenza è che gli in bricioli di cellulosa di piccolo calibro non devono essere immersi prima dell'uso e poiché la cellulosa rigenerata è non commestibile, gli involucri di cellulosa vengono generalmente sbucciati dopo la cottura e alcuni di essi non sono sbucciati, come gli involucri di cellulosa che sono fumati.

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Problemi e soluzioni comuni
Dal punto di vista dell'elaborazione delle salsicce, combinati con le caratteristiche dei prodotti di cassa di cellulosa, sono stati analizzati e discussi i problemi che sono facili da verificarsi nel processo di elaborazione delle salsicce con l'involucro di cellulosa.
1. L'alimentazione automatica continua non è possibile.
L'alimentazione si riferisce al processo che la macchina di riempimento carica automaticamente gli ingarsi a cellulosa nel tubo di riempimento. Una delle caratteristiche dell'involucro di cellulosa è adattarsi al rapido riempimento di apparecchiature automatiche, quindi l'alimentazione accurata dell'involucro è il primo passo per il riempimento dell'elaborazione. L'asta di involucro deve avere un'alta resistenza, in modo che l'asta non si rompa durante il processo di alimentazione automatica, perché una volta che l'asta si rompe, l'alimentazione automatica potrebbe non essere completata, con conseguente arresto di produzione e persino danni alle parti della macchina. Allo stesso tempo, la levetta di involucro deve essere dura e dritta e l'apertura dovrebbe essere liscia e non deformata, in modo da realizzare l'accurata alimentazione del tubo di riempimento. Rispetto all'alimentazione manuale dell'involucro, ciò aumenta senza dubbio la difficoltà di produzione dell'involucro di cellulosa.
2. Il centro dell'involucro non corrisponde al tubo di riempimento.
Se il centro dell'involucro è troppo piccolo, il tubo di riempimento non può essere inserito o l'involucro non può scorrere liberamente sul tubo di ripieno perché il foro centrale è troppo piccolo. Se il foro centrale della levetta di involucro è troppo grande, l'involucro non può ruotare liberamente con il tubo di riempimento e non può essere atto superficie. Al momento, è necessario controllare le specifiche di involucro o sostituire il tubo di ripieno. La levetta di involucro, il tubo di ripieno e il tornatore devono essere tenuti in linea retta e la levetta di involucro deve passare attraverso il centro del mandrino del twister.
3. La lunghezza dell'asta è troppo lunga o insufficiente
I bastoncini di involucro dovrebbero soddisfare i requisiti della lunghezza standard e abbinare la lunghezza del tubo di riempimento. La compressione insufficiente o l'allungamento elastico dell'asta di involucro possono portare troppo a lungo l'asta di involucro, il che può facilmente portare alla rottura dell'asta durante l'alimentazione o la parte eccessivamente lunga deve essere rimossa manualmente. Se la compressione dell'involucro è troppo grande, la lunghezza dell'asta di involucro è insufficiente e l'asta di involucro può essere rotta o l'alimentazione non è liscia a causa dell'eccessiva forza di trazione durante il riempimento. Al momento, la pressione di riempimento può essere adeguatamente aumentata o la velocità di riempimento può essere rallentata per adattarsi alla grande forza di trazione.
4. Controllo quantitativo
Per i prodotti di salsiccia che richiedono imballaggi e aspetto elevato, la stabilità quantitativa è un indice di qualità delle salsicce molto importante. Da un lato, il controllo quantitativo richiede che la dimensione dell'involucro di salsiccia sia uniforme e che la deviazione debba essere strettamente controllata all'interno dell'intervallo standard. Il problema quantitativo può essere accompagnato dal fenomeno dello spessore irregolare e dalla diversa lunghezza della salsiccia. Nell'aspetto dell'attrezzatura di riempimento, il problema della quantificazione imprecisa può anche essere causato dai seguenti fattori: la velocità di riempimento è troppo alta; Il grado di vuoto è troppo basso; Il tubo di riempimento è troppo sottile o troppo lungo; Troppo poco materiale nella tramoggia; La conduttura del vuoto è bloccata o la pressione dell'aria è instabile.
5. Riempimento dei danni
Il danno è un problema comune nel processo di riempimento. Il danno dell'involucro di cellulosa durante il riempimento è per lo più causato da nodi, quindi il modello di tubo di riempimento dovrebbe corrispondere al dispositivo Kink; Il danno dell'involucro di cellulosa può anche essere causato da baratte o briciole e la forza dell'involucro viene ridotta dopo la bagnatura, il che porta a cracking o difetti di involucro, come i fori di ago causati dall'abrasione di involucri da parte delle macchine durante il telescoping, così rigoroso controllo rigoroso e l'ispezione dovrebbe essere effettuata in produzione.
6. Le salsicce hanno una cattiva apparizione
La scarsa comparsa dell'intestino comprende un'estremità eccessiva, a forma di pera, spessore irregolare o di lunghezza diversa. La riempimento eccessivo può facilmente portare alla rottura dell'involucro o il successivo peeling è difficile. In questo caso, è necessario verificare se la pressione di riempimento è troppo elevata o se il dispositivo di legame e legame è in atto. L'estremità a forma di pera della salsiccia considera principalmente se la carne è troppo sottile o la capacità di riempimento non è sufficiente e il ripieno non è pieno; Quando è appeso a lungo, la fine può gonfiarsi a causa della caduta di carne. Al momento, è necessario regolare la formula di carne e riempirla in base al calibro di riempimento raccomandato. Alla luce dello spessore irregolare della salsiccia, dovremmo indagare se la pressione di riempimento è stabile, se la preparazione della carne è uniforme, se la fluidità è qualificata e se il dispositivo di giraggio è liscio. Sulla base di questi problemi, dovremmo indagare se l'elasticità dell'involucro di cellulosa è stabile e se vi sia deviazione in calibro.
7. Rottura da cucina involuta o esplosione di salsiccia
In questo caso, è innanzitutto necessario indagare se ci sono briciole sulla linea di trasformazione della sala fumatori o se ci sono bara sul rack per fumare. Dovremmo anche indagare se la salsiccia è troppo piena. Durante il processo di cottura, il materiale della carne si espande troppo quando è riscaldato, o è riscaldato in modo non uniforme e l'involucro perde troppa acqua e diventa fragile, con conseguente contrazione, il che porta alla rottura. Al momento, dovremmo verificare se il nodo è troppo stretto per eliminare in anticipo il rischio di perdita intestinale. L'umidità nella sala fumatori non dovrebbe essere troppo bassa e l'umidità relativa troppo bassa ha una grande influenza sulla rottura dell'involucro.
8. Il colore affumicato non è buono
Se il colore è troppo scuro o affumicato, non sarà colorato. Il controllo della temperatura e del tempo del fumo è un collegamento importante per ottenere un effetto di fumo uniforme e stabile. Il controllo dell'umidità relativa nella sala fumatori ha anche una grande influenza sull'effetto fumo. L'umidità relativa nella sala fumatori è generalmente controllata al 35%~ 55%e può essere più elevata quando si producono prodotti specifici. L'umidità relativa dovrebbe essere uniforme e l'umidità irregolare causerà fumo e peeling irregolare. Inoltre, troppe o troppo poca peelide liquida spruzzata nell'involucro di cellulosa influenzerà anche l'effetto di fumo, che può essere regolato regolando la temperatura o la durata del fumo.
9. peeling della salsiccia
Prima di sbucciare, le salsicce devono essere raffreddate, come con acqua salata, altrimenti sarà difficile sbucciare. Quando si sbucciano, l'umidità non dovrebbe essere troppo bassa e la temperatura non dovrebbe essere troppo alta. È meglio usare un pelapatate a vapore. I problemi di peeling comuni includono il peeling involucro, il peeling incompleto, i segni di taglio sulla salsiccia, ecc. Innanzitutto, assicurarsi che il coltello da taglio utilizzato sia appropriato e controlla se la pressione del vapore è sufficiente. Se la salsiccia è poco riempita, troppo piena e irregolare nella forma della prima elaborazione, è necessario regolare in modo appropriato il dispositivo di peeling per garantire l'elaborazione fluida di peeling.