Come fumare salsiccia

Come fumare salsiccia？

Fumo Step: asciugatura, cucina a vapore, fumo, asciugatura

• Il processo che deve essere eseguito dopo il clistere si è asciugata. Il processo di asciugatura varia da produttore a produttore. Alcuni produttori scelgono una temperatura di circa 65 ° C, altri scelgono una temperatura di circa 80 ° C, alcuni produttori si asciugano per circa 15 minuti e alcuni produttori hanno bisogno di 1 ora per asciugare. La differenza di temperatura e tempo provoca sapori diversi. Può impedire alle salsicce successive di cracking.
• Il processo dopo l'asciugatura è la cottura a vapore. Lo scopo di questo processo è di sterilizzare e prevenire la fermentazione continua. La temperatura di cottura è impostata a 92 ° C. Dopo la cottura, il ripieno raggiungerà circa 74 ° C e poi smetterà di cottura. Naturalmente, ci saranno lievi differenze nella temperatura di cottura a vapore.
• A seconda dell'involucro utilizzato, il tempo di cottura a vapore sarà diverso. La differenza specifica è che l'involucro di agnello viene cotto per 15-20 minuti, l'involucro di maiale viene cotto per 20-30 minuti e l'involucro di manzo viene cotto per 45 minuti a 1 ora. Il tempo di cottura e la temperatura dovrebbero essere controllati, perché se il tempo di cottura è troppo lungo o la temperatura è troppo elevata, è probabile che causerà cracking.
• Dopo la cottura, al fine di controllare l'acqua e continuare la sterilizzazione, è necessario un processo di fumo. Fumato può far asciugare l'involucro, avere una lucentezza brillante e dargli un sapore affumicato unico.
• Secondo i diversi sapori di ciascun produttore, il tempo di questo processo è leggermente diverso. Alcuni produttori devono fumarlo per 15-30 minuti. Questo processo utilizza segatura in legno di frutta e non dovrebbe esserci fiamma aperta nel forno e solo fumo ma non fuoco.
• In generale, la produzione di salsiccia affumicata viene completata quando viene raggiunto il processo di fumo. Tuttavia, al fine di mantenere la salsiccia affumicata per lungo tempo, alcuni produttori hanno aggiunto un processo di essiccazione e la temperatura è controllata a 12 ~ 15 ° C.

Soluzione di produzione di salsicce affumicata

Grazie alla nostra ricca esperienza nel team tecnico e di produzione di Food Industrial e professionale , possiamo offrire ai nostri clienti tutti i servizi approfonditi e soluzioni innovative per la produzione di salsiccia e altri prodotti a base di carne. La salsiccia affumicata è ben nota alle persone ed è accettata dalle persone a causa del suo sapore unico di fumo. Sia che il tuo prodotto sia un involucro naturale, un involucro proteico, un involucro di cellulosa o altri prodotti cinematografici affumicati, il nostro fumatore può facilmente impostare il processo di fumo per realizzare prodotti affumicati perfetti.

Flusso di lavoro della produzione di salsiccia affumicata

Solutoni surgelati di rottura della carne, macinatura e taglio, rotolamento e iniezione, sistema di riempimento e collegamento della salsiccia, soluzioni di cottura e fumi, macchine di separazione della salsiccia

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